YAKUMANKA. La cocina peruana de una cebichería por el mundo

Gastón Acurio és el xef peruà més famós del món i és considerat l'ambaixador de la cuina del seu país. La riquesa de la gastronomia peruana es pot gaudir gràcies a ell als restaurants Yakumanka, amb seu a diversos països. A l'establiment de Barcelona busca el maridatge entre la cuina peruana i el millor producte de les costes ibèriques, sempre sent fidel al concepte de cebelleria popular del Perú, amb plats abundants i estètica criolla, un delit amb gust de mar. La peruana és una cuina on predominen ingredients com els ajíes, el blat de moro, l'arròs, les papes, la iuca, la llima, el huacatay, el coriandre, la ceba i altres fruites i verdures, així com peixos i carns de la millor qualitat. Són igualment essencials diverses tècniques i preparacions com les llets de tigre, les causes, els piquejos, les salses fredes i calentes, les gelees, els anticutxos, els suats, els saltats, els guisats o els secs, sense oblidar els cèlebres cebiches i els tiradets, a més de dolços, refrescos com la chicha morada i còctels com el pisco sour. Tota una àmplia varietat que es recull en aquest llibre, acuradament il·lustrat, i que mostra la riquesa d'una gastronomia única, resultat de la fusió inicial de la tradició culinària de l'antic Perú amb la cuina hispana i les aportacions dels migrants xinesos, africans, italians i japonesos. Presentant un compilat de receptes i tècniques per practicar i gaudir de la seva progressió. Esmicolem les bases d'una cuina elaborada per fer-la simple, a l'abast de tots els que, connostàlgia o simple curiositat, busquen replicar els sabors peruans originals a la resta del món». (Del pròleg de GastónAcurio)